Ramazan ayında İordaniyada küçələr Ramazan süfrələrində əsas yemək halına gələn ənənəvi şirniyyat olan Qatayef ətri ilə dolur. Yoldan keçənlər tez-tez hazırlama prosesinə heyran qalır, xəmirin isti tavaya tökülməsini, şişməsini və aypara formalı şirniyyatlara çevrilməsini seyr edirlər.

Bişdikdən sonra insanlar, xüsusən də iftardan əvvəl, evdə doldurmaq və təzə dadmaq üçün onları almağa tələsirlər. Ənənəvi olaraq yalnız Ramazan ayında hazırlanan Qatayef, adətən Ramazan ayparasını simvolizə edən aypara şəklində verilir və iftardan sonra və ya bəzən sahurda yeyilir.

İordaniya ailələri qoz və ya pendirdən hazırlanmış içliklərə üstünlük verirlər, digər ölkələr isə Suriyada püstə və ya Livanda qaymaq kimi variasiyalardan istifadə edirlər. Bu sənətkarlığın İordaniyada dərin kökləri var, ixtisaslaşmış Qatayef istehsalçıları 1948-ci ildən sonra Ammanda peyda olurlar. Bəzi bölgələrdə bu ənənə 1938-ci ilə qədər qonşu ərazilərlə mədəni mübadilələr yolu ilə yaranır.

Xəmir xüsusi xəmir unu, süd və maya qarışığından hazırlanır və tez bir zamanda pətək kimi naxışlara bişirilir. Ölçülər müxtəlifdir: kiçik (“Asafiri”), orta (“Hamami”) və böyük, bəzən diametri 25 sm-dən çox olur. İçliklərə hindistan cevizi və darçınlı qoz, pendir, qaymaq, püstə, şam fıstığı, kişmiş, badam və ya fıstıq daxildir. Qatayef bişirilə, şərbətdə isladılmışdan sonra qızardıla və ya qaymaqla çiy yeyilə bilər.

Müasir çörək sexləri vahid və kütləvi istehsal üçün maşınlardan istifadə etsə də, bir çox iordaniyalı hələ də ənənəvi əl istehsalı Qatayef yeməyinə üstünlük verir və həm ətirdən, həm də vizual prosesdən zövq alır. Bu şirniyyat oruc saatlarında enerji verən hesab olunur və Ramazan ayı boyunca geniş şəkildə istehsal olunur.

Yerli şirniyyat mütəxəssisləri bildiriblər ki, “Qatayef minimal innovasiya ilə ənənəvi olaraq qalır, populyarlığını qoruyur”. Müasir variantlara klassik qoz və pendir seçimləri ilə yanaşı, Nutella, Lotus və püstə kremi kimi şokolad içlikləri daxildir.


Reportyor.az 



KARUSEL / CƏMİYYƏT