Kartof, tez-tez "zərərli karbohidrat" və ya sağlam tərkib hissəsi arasında mübahisəyə girən ümumi bir məhsuldur.

Əslində, kartof lif, kalium, C vitamini və antioksidantlarla zəngin olduğundan balanslı bir pəhrizin qidalı bir hissəsi ola bilər. Lakin, hazırlama üsulu onların faydalı və ya daha az sağlam olub olmadığını müəyyən etməkdə həlledici amildir.

VeryWellHealth xəbər verir ki, qidalanma mütəxəssislərinə görə, kartof istehlak etməyin ən sağlam dörd yolu bunlardır:

1. Qaynadılması
Tədqiqatlar göstərir ki, qaynadılmış kartofun müntəzəm istehlakı, qızardılmış kartofdan fərqli olaraq, 2-ci tip diabet riskinin artması ilə əlaqəli deyil. Qaynadılması kartofdakı suyun miqdarını qoruyur ki, bu da bişirmə və ya qovurma ilə müqayisədə təbii şəkərlərin konsentrasiyasını azaldır və potensial olaraq qan şəkərindəki sıçrayışları idarə etməyə kömək edir. Faydaları maksimum dərəcədə artırmaq üçün onları qabığı ilə qaynatmaq tövsiyə olunur, çünki qabığı əhəmiyyətli bir miqdarda lif və mineral ehtiva edir və qaynar suda qida itkisinin qarşısını alır.

2. Buxarda bişirmə
Buxarda bişirmə qida maddələrinin saxlanması üçün ən yaxşı üsullardan biri hesab olunur, çünki qaynatma ilə müqayisədə vitamin və mineralların yuyulmasını minimuma endirir. Bu üsul əlavə yağ tələb etmir, kaloriləri aşağı saxlayır və çox yüksək temperaturda meydana gələn zərərli birləşmələrin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Qaynatmaqda olduğu kimi, lif və kaliumun qorunması üçün qabığının bütöv qalmasına üstünlük verilir.

3. Bişirmə
Kartofu sobada - hətta mikrodalğalı sobada - qabığı ilə bişirmək antioksidant tərkibini artırarkən C vitamini və kaliumun saxlanmasına kömək edir. Lakin, bu üsulun sağlamlığı üst qatlardan asılıdır. Kərə yağı, qatı qaymaq, tam yağlı pendir və bekon bu yeməyi yüksək yağlı, yüksək kalorili bir seçimə çevirə bilər. Bunun əvəzinə, balqabaq və ya yerkökü kimi sürtgəcdən keçirilmiş tərəvəzlər əlavə etməyi və ya xama əvəzinə az yağlı qatıqdan istifadə etməyi düşünün.

4. Yaxşı əzmə
Böyük miqdarda kərə yağı və ya qaymaqdan çəkinmək şərtilə, qaynadılmış kartof əzməsi qida ilə zəngin bir yemək təmin edir. Daha sağlam əzmə üçün az yağlı və ya şəkərsiz bitki mənşəli süddən istifadə edin. Həmçinin, bişmiş gül kələmini kartofla qarışdıraraq lif miqdarını artırmaq və kalori miqdarını azaltmaq üçün teksturaya əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərmədən istifadə edə bilərsiniz.

Havada qızartma haqqında nə demək olar?
Havada qızartma yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığı üçün dərin qızartmaya daha yaxşı alternativdir. Bəzi tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, havada qızartma son dərəcə yüksək istiliyə məruz qaldıqda nişastalı qidalarda əmələ gələn akrilamidin kimyəvi maddəsinin əmələ gəlməsini azaldır.

Əlavə məsləhətlər:
Mövsümləri ağıllı şəkildə seçin: Həddindən artıq duz əvəzinə otlar və ədviyyatlardan istifadə edin.

"Davamlı nişasta" hiyləsi: Bağırsaq sağlamlığını və çəki idarəçiliyini dəstəkləyən davamlı nişastanın tərkibini artırmaq üçün kartofu bişirdikdən sonra soyumağa qoyun.


Reportyor.az 






Dərin qızartmadan çəkinin: Ürək-damar sağlamlığını qorumaq üçün dərin qızardılmış variantları mümkün qədər azaldın.
KARUSEL / CƏMİYYƏT