Düyü, kartof və makaron dünyada ən çox istehlak edilən karbohidrat mənbələrindən biridir və bir çox gündəlik yeməklərdə əsas qida kimi xidmət edir.

Health veb saytına görə, bədən sağlamlığına və qan şəkəri səviyyəsinə artan maraqla bir çoxları bu qidaların hansının yeməkdən sonra qan qlükozasında daha sürətli və daha yüksək artıma səbəb olduğunu düşünürlər.

Qidalanma mütəxəssisləri cavabın bəzilərinin düşündüyü qədər sadə olmadığını vurğulayırlar. Karbohidratların təsiri qidanın növü, hazırlama üsulu, porsiya ölçüsü və müşayiət olunan qidalar da daxil olmaqla bir neçə amildən asılıdır.

Qidanın qan şəkərinə təsiri necə ölçülür?
Alimlər müəyyən bir qidanı yedikdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin nə qədər tez artdığını göstərən bir şkala olan Qlisemik İndeks (Qİ) kimi tanınan şkaladan istifadə edirlər.

Onlar həmçinin bir porsiyada karbohidrat miqdarını nəzərə alan və qidanın şəkər səviyyəsinə real təsirinin daha dəqiq mənzərəsini təmin edən Qlisemik Yükdən (QY) istifadə edirlər.

Qlisemik indeks nə qədər yüksəkdirsə, yemək yedikdən sonra qan şəkəri səviyyəsi bir o qədər tez artır.

Kartof Sürətlə Şəkər Artırma Baxımından Liderlik Edir
Qidalanma məlumatları göstərir ki, kartof, xüsusən də əzilmiş və ya bişmiş, bir çox digər karbohidrat mənbələri ilə müqayisədə yüksək qlisemik indekslərə malikdir.

Bu, tərkibindəki nişastanın təbiəti ilə əlaqədardır, bu nişasta bədən tərəfindən asanlıqla həzm olunur və istehlakdan sonra qlükoza səviyyəsinin sürətlə artmasına səbəb olur.

Lakin mütəxəssislər son təsirin istehlak edilən kartofun miqdarından və necə hazırlanmasından da asılı olduğunu qeyd edirlər.

Ağ Düyü Ən Təsirli Seçimlərdəndir
Ağ düyü, xüsusən də çox miqdarda istehlak edildikdə, qan şəkəri səviyyəsində əhəmiyyətli dərəcədə artıma səbəb ola biləcək bir qida hesab olunur.

Ağ düyüdə tam taxıllarda olan liflərin böyük bir hissəsi yoxdur və bu da onu bəzi digər alternativlərlə müqayisədə daha sürətli həzm edir.

Əksinə, qəhvəyi düyüdə daha çox miqdarda lif və protein var ki, bu da həzmi yavaşlatmağa kömək edir və yeməkdən sonra qan şəkərinin yüksəlmə sürətini azaldır.

Makaron Qan Şəkərinə Ən Aşağı Təsir Göstərir
Yüksək faizli karbohidratlar ehtiva etməsinə baxmayaraq, makaron ağ düyü və kartofla müqayisədə qan şəkəri səviyyəsinə daha az təsir göstərir.

Bu, makaronun unikal nişasta quruluşu ilə əlaqələndirilir ki, bu da həzm prosesini nisbətən yavaşlatır.

Bundan əlavə, tam buğda makaronu və paxlalılardan hazırlanmış makaron əlavə lif və protein təmin edir ki, bu da qan şəkəri səviyyəsini daha uzun müddət sabitləşdirməyə kömək edir.

Bütün Kartoflar Eyni Deyil
Mütəxəssislər izah edirlər ki, istifadə olunan kartof növü qlikemik reaksiyaya əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.

Bəzi növlərdə nişasta və təbii şəkərlərin fərqli nisbətləri var ki, bu da istehlakdan sonra qan şəkəri səviyyəsinin nə qədər tez yüksəldiyini əks etdirir.

Bişirmə üsulu da kartofun bədənə son təsirini müəyyən etməkdə mühüm rol oynayır.

Kartofu Soyutmaq Onları Daha Sağlam Edə Bilər
Maraqlıdır ki, kartofu bişirdikdən sonra soyutmaq, həzm sistemində tez həzm olunması çətin olan nişasta növü olan davamlı nişastanın əmələ gəlməsinə kömək edir.

Tədqiqatlar göstərir ki, bişmiş və sonra soyudulmuş kartof təzə, isti kartofla müqayisədə şəkər səviyyəsinin daha aşağı artmasına səbəb ola bilər.

Düyü Çeşidləri Təsirlərinə görə Fərqlidir
Bütün düyü növləri qan şəkəri səviyyəsinə təsirlərinə görə oxşar deyil.

Məsələn, basmati düyüsünün qlikemik indeksi standart ağ düyüdən daha aşağıdır və bu da onu qan şəkəri səviyyəsini sabit saxlamaq istəyən şəxslər üçün nisbətən daha yaxşı seçim edir.

Bundan əlavə, qəhvəyi düyü, lif və əlavə qida tərkibi sayəsində ağ düyüdən qida baxımından daha üstündür.

Bir çoxlarının nəzərdən qaçırdığı vacib amillər
Bir çox insan yalnız karbohidrat növünə diqqət yetirir, digər amillər isə bəzən daha təsirli ola bilər:

Karbohidratlı zülal istehlakı: Yeməyə ət, balıq və paxlalılar kimi zülalların əlavə edilməsi şəkərin udulmasını yavaşlatmağa kömək edir və qlükozadakı sürətli sıçrayışları azaldır.

Pəhriz lifinin artırılması: Tərəvəzlər, paxlalılar və tam taxıllar bədənin karbohidratlara qarşı reaksiyasını yaxşılaşdırmaqda və qan şəkərindəki kəskin dalğalanmaları azaltmaqda mühüm rol oynayır.

Porsiyalara nəzarət: Hətta sağlam qidalar da çox miqdarda istehlak edildikdə şəkərin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb ola bilər; buna görə də, mülayimlik qida balansının qorunmasında əsas amil olaraq qalır.

Sonda ən yaxşı seçim hansıdır?
Qidalanma mütəxəssisləri hesab edirlər ki, bütün pəhrizin keyfiyyətinə diqqət yetirmək tək bir karbohidrat növünə diqqət yetirməkdən daha vacibdir.

Tam taxıl makaron, qəhvəyi düyü və sağlam şəkildə hazırlanmış kartof, lazımi miqdarda və yaxşı protein və lif mənbələri ilə birlikdə istehlak edildikdə balanslı bir pəhrizin bir hissəsi ola bilər.

Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, məqsəd karbohidratları pəhrizdən çıxarmaq deyil, əksinə ən yaxşı növləri seçmək və onları qan şəkərinin sabitliyini dəstəkləyən və ümumi sağlamlığı təşviq edən sağlam şəkildə hazırlamaqdır.

Reportyor.az 



SAĞLAMLIQ / KARUSEL