Qırmızı, yaşıl və ya sarı olmasından asılı olmayaraq, bütün növ almalar qida lifi və antioksidanlar ehtiva edir, lakin tədqiqatlar göstərir ki, qabıq rəngindəki fərq bitki birləşmələrinin tərkibindəki, antioksidantların, şəkərlərin və hətta teksturadakı fərqləri əks etdirir və hər rəngə fərqli qida faydaları verir.

Qırmızı Almalar... Antosiyaninlər və antioksidantlarla zəngindir

Almalardakı zəngin qırmızı rəng ən güclü antioksidantlardan biri olan antosiyaninlərin daha yüksək konsentrasiyası ilə əlaqələndirilir və həmçinin giləmeyvə və albalılarda da mövcuddur.

Tədqiqatlar göstərir ki, alma nə qədər qırmızı olarsa, antioksidant tərkibi bir o qədər yüksək olar və dadı bir o qədər şirin və zəngin olar.

Beş növ almanın fenol tərkibini müqayisə edən Beş Fərqli Avstraliya Yetişdirilmiş Almasının Fenol Profilləşdirilməsi tədqiqatı göstərdi ki, Red Delicious Royal Gala, Pink Lady, Fuji və Smitten növlərinə nisbətən ən yüksək antioksidant səviyyəsinə malikdir.

Ərəb dünyasında qırmızı alma növləri iqlim şəraitinə və hər bölgənin coğrafi təbiətinə görə paylanır. İordaniya, Suriya və Livanı əhatə edən Levantda, alma becərilməsi soyuq dağlıq ərazilərdə geniş yayılmışdır. Burada bal dadlı almaları ilə tanınan şəkər alma (kərə yağı) kimi yerli sortlar, eləcə də Starkin, Red Chef və Red Delicates kimi çox qırmızı qış sortları yetişdirilir. Very Well Health-ə görə, Məğribdə, xüsusən də Atlas dağlarında və Tunisdəki Sbeiba kimi dağlıq ərazilərdə Starkmson soyuğa davamlı və xırtıldayan teksturası ilə xarakterizə olunan yerli sortlarla yanaşı seçilir.

Yarım isti iqlimin hökm sürdüyü Misirdə Anna sortları uzun soyuq saatlara ehtiyac olmadan məhsul vermə qabiliyyətinə görə ən geniş yayılmışdır, Körfəz bazarları isə uzun müddət göndərmə və saxlama qabiliyyətinə görə idxal olunan sortlardan, xüsusən də Red Delicious və Royal Gala-dan çox asılıdır.

Digər tədqiqatlar göstərir ki, Pink Lady almaları antioksidan tərkibinə görə xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola bilər, Fuji almaları isə həzm sağlamlığını dəstəkləyən pəhriz lifi ilə zəngindir.

Yaşıl alma... Daha az şəkərli və daha çox lif

Yaşıl almalar, xüsusən də Granny Smith növü, xırtıldayan teksturası və turş dadı ilə tanınır.
Onun yaşıl rəngi xlorofil və alma turşusu sayəsindədir ki, bu da ona fərqli dad verir və həzm fermentlərinin işini dəstəkləməyə kömək edir.

Yaşıl almalar qırmızı növlərə nisbətən daha az təbii şəkər ehtiva edir.

O, həmçinin pəhriz lifi ilə yanaşı, yüksək səviyyədə polifenolik antioksidantlara da malikdir ki, bu da ilkin tədqiqatlar göstərir ki, xroniki xəstəliklərlə əlaqəli iltihabı azaltmağa kömək edə bilər.

Sarı almalar... Şirinlik və turşuluq arasında tarazlıq

Golden Delicious kimi sarı almalar dad və tekstura baxımından qırmızı və yaşıl arasında orta səviyyədədir, çünki onlar yaşıl almalara nisbətən orta dərəcədə şirinliyə və daha az turşuluğa malikdirlər.

Açıq rəngi daha az antosiyanin ehtiva etdiyini bildirsə də, yenə də yerköküdə də olan bitki antioksidan birləşmələri olan lif, C vitamini və karotenoidlərin yaxşı mənbəyidir.

İştirakçıların altı həftə ərzində gündə üç Qala alma yediyi klinik tədqiqat, xroniki xəstəlik riskinin artması ilə əlaqəli iltihab marker olan C-reaktiv zülalın (CRP) səviyyəsində azalma göstərdi.

Başqa bir araşdırma, səkkiz həftə ərzində gündə iki Renetta Canada almasının bir qədər yüksək xolesterolu olan insanlarda pis xolesterol (LDL) və triqliseridlərin səviyyəsini aşağı saldığını göstərdi.

Almalardan ən yaxşı şəkildə necə istifadə olunur?

Tədqiqatlar göstərir ki, almalar həzm sağlamlığını dəstəkləyir və balanslı bir pəhrizdə istehlak edildikdə ürək xəstəliyi və diabet riskini azalda bilər.

Mütəxəssislər, lif və antioksidanların əksəriyyəti onlarda cəmləşdiyindən, mümkün olduqda alma qabığı ilə yeməyi məsləhət görürlər. Həmçinin, həzmi yavaşlatmağa, toxluq hissini yaxşılaşdırmağa və qan şəkəri səviyyəsini sabit saxlamağa kömək etdiyi üçün onu protein və ya sağlam yağlar, məsələn, fıstıq yağı, badam və ya yunan qatığı ilə yemək daha yaxşıdır.

Digər tərəfdən, alma tərkibində yüksək miqdarda lif və təbii şəkər olduğuna görə bəzi insanlarda qaz və ya şişkinliyə səbəb ola bilər və alma toxumlarını çeynəməmək və ya çox miqdarda yeməyin, çünki onlar siyanid kimi tanınan zəhərli bir birləşmə ifraz edə bilər.

"Alma ilə Ağızdan Ağızdan Ağızdan Ağızdan Tozcuq İmmunoterapiyası: II Faza Klinik Pilot Tədqiqatının Nəticələri"nə görə, ağcaqayın poleninə allergiyası olan insanlarda da alma allergiyası inkişaf etdirmə ehtimalı daha yüksək ola bilər.

Nəhayət, mütəxəssislər şirəni içmək əvəzinə bütöv alma yeməyi tövsiyə edirlər, çünki şirəni sıxmaq lifin böyük bir hissəsini aradan qaldırır və təbii şəkərlərin daha tez mənimsənilməsinə səbəb olur.

Reportyor.az 



KARUSEL / CƏMİYYƏT